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國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2012年第1期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告
    8日獲悉,進入5月份以來,全國各地氣溫迅速升高,各種致病微生物易于滋生,為預(yù)防餐飲食物中毒發(fā)生,確保公眾飲食安全,國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2012年第1期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

  公告指出餐飲經(jīng)營者應(yīng)做到五個“嚴(yán)把”:一是嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》,不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;二是嚴(yán)把人員健康關(guān)。所有的從業(yè)人員都應(yīng)持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的,應(yīng)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位;三是嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作;四是嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒,定位存放,保持清潔;五是嚴(yán)把制作過程關(guān)。嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,控制食品加工總量、加工溫度和時間,加熱食品應(yīng)燒熟煮透,貯存食品應(yīng)及時冷藏或熱藏,應(yīng)盡量縮短食品存放時間。涼菜應(yīng)由專人在專間內(nèi)制作,且應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)妥善處理,不得重復(fù)利用。

  公告提醒廣大消費者,要選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐,建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的,應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報;就餐結(jié)束時,應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證;就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

  在家就餐時,食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開,且用前消毒,用后洗凈;冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。慎食野生植物,原則上不隨意采食不認(rèn)識的野生植物和蘑菇。

  為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒,公告建議采取以下預(yù)防性措施:一是防止交叉污染。應(yīng)重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時,存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時;食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍,食品加工時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上,以防止食品原料中的細(xì)菌存活。四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜,應(yīng)定期更換用水,避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料,應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細(xì)菌,避免造成污染菌的存留。  中國國際期貨青島營業(yè)部


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