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國家食品藥品監督管理局發布2012年第1期餐飲服務食品安全預警公告
    8日獲悉,進入5月份以來,全國各地氣溫迅速升高,各種致病微生物易于滋生,為預防餐飲食物中毒發生,確保公眾飲食安全,國家食品藥品監督管理局發布了2012年第1期餐飲服務食品安全預警公告。

  公告指出餐飲經營者應做到五個“嚴把”:一是嚴把原料采購關。嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》,不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品;二是嚴把人員健康關。所有的從業人員都應持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的,應將其調整到不影響食品安全的工作崗位;三是嚴把場所環境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛生,并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作;四是嚴把餐飲具消毒關。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒,定位存放,保持清潔;五是嚴把制作過程關。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求,控制食品加工總量、加工溫度和時間,加熱食品應燒熟煮透,貯存食品應及時冷藏或熱藏,應盡量縮短食品存放時間。涼菜應由專人在專間內制作,且應盡量當餐用完。現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的,應妥善處理,不得重復利用。

  公告提醒廣大消費者,要選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐,建議選擇餐飲安全監督量化級別較高的餐飲服務單位就餐。就餐過程中如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的,應及時向食品藥品監管部門投訴舉報;就餐結束時,應主動索取發票等就餐憑證;就餐后如出現食物中毒癥狀,應及時到醫療機構就診,并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。

  在家就餐時,食品原料要充分清洗;加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開,且用前消毒,用后洗凈;冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。慎食野生植物,原則上不隨意采食不認識的野生植物和蘑菇。

  為避免發生細菌性食物中毒,公告建議采取以下預防性措施:一是防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染,特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時,存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的集體用餐配送食品,其保質期應不超過燒熟后4小時;食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的食品,其保質期應不超過燒熟后24小時。三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍,食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上,以防止食品原料中的細菌存活。四是徹底清洗原料。泡發干制原料或培養芽苗類蔬菜,應定期更換用水,避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料,應用流動的潔凈水多次清洗,去除存留在食品原料表面的細菌,避免造成污染菌的存留。  中國國際期貨青島營業部


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