| 8日獲悉，進入5月份以來，全國各地氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生，為預防餐飲食物中毒發(fā)生，確保公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2012年第1期餐飲服務食品安全預警公告。
公告指出餐飲經(jīng)營者應做到五個“嚴把”：一是嚴把原料采購關(guān)。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；二是嚴把人員健康關(guān)。所有的從業(yè)人員都應持有效的健康證明上崗。凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位；三是嚴把場所環(huán)境關(guān)。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛(wèi)生，并切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作；四是嚴把餐飲具消毒關(guān)。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔；五是嚴把制作過程關(guān)。嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜應由專人在專間內(nèi)制作，且應盡量當餐用完。現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。
公告提醒廣大消費者，要選擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐，建議選擇餐飲安全監(jiān)督量化級別較高的餐飲服務單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。慎食野生植物，原則上不隨意采食不認識的野生植物和蘑菇。
為避免發(fā)生細菌性食物中毒，公告建議采取以下預防性措施：一是防止交叉污染。應重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。二是妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應不超過燒熟后24小時。三是食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。 中國國際期貨青島營業(yè)部
|
